シーフード
ロブスター
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材料 |
|---|---|
| 活ロブスター（冷凍ものは解凍する） 5匹 | |
| 水 １０リットル | |
| 白ワイン 500ml | |
| 海塩 250g |
作り方
1）ロブスターを流水（冷水）の下に長時間置いて塩抜きする。こうするとロブスターはおとなしくなる。
2）湯を沸かしてあらかじめ塩と白ワインを入れ、ぐらぐらと煮立ったところでロブスターをすばやく入れる。
3）10-12分間ゆでてから、ゆで汁につけたまま冷ます。荒熱がとれたら冷やす。
4）腹より下を二つに割り、背わたを取り出す。ハサミに割り目を入れてから盛りつける。
ホタテ貝
材料
新鮮なホタテ貝（冷凍ものは解凍する） 10個
マリネ液：
食用油 250ml
リンゴ酢 50ml
ライム果汁
ライム（皮をむきスライスする）1個分
塩、砂糖、ピンクコショウの実（つぶす）、チャイプ（刻む）
作り方
1）フライパンを熱し、油を引いてホタテ貝を1-2分焼く。焼けたらホタテ貝を冷ます
2）マリネ液の材料を合わせ、ホタテ貝にかけて4-5時間マリネする。
ムール貝
材料
活ムール貝 1kg
ストック（ゆでるための調味液）：
タマネギ（みじん切り） 1個分
ニンニク（つぶす） 5かけ
白ワイン（ドライ） 300ml
パセリ（刻む）
作り方
1）ムール貝が生きているかどうか、ひとつひとつチェックする。殻がかたく閉じているか、殻の表面 を軽くたたいてみてすぐ閉じればよい。
2）タワシでていねいに水洗いする。
3）足糸つまんで取りのぞく
4）大きめのソースパンに適量の油を引く。タマネギとニンニクを加え、しばらくソテーする。
5）ソースパンにムール貝を入れワインとパセリを加える。蓋をして貝の口が開くまでゆでる。ストックにつけたまま冷やす。
