フレスケスタイ(flaskesteg)

デンマークを代表する料理といえば、日本ではあまり知られていませんが、「フレスケスタイ／flaskesteg」というのがあります。これは、ローストした豚肉で、上の皮のところがカリカリに焼かれていて、とてもおいしい伝統的な料理なんです。

材料 (3～4人分)

1	2	3	4
皮部分に1.5センチ感覚で切り込みを入れます。	オーブンプレートに皮を下にして肉を置き、皮が浸るくらいのお湯を注ぎ、200度のオーブンで30分火を入れます。下の段に入れて上に隙間が出来るようにオーブンに入れること。	オーブンから取り出して、ひっくり返して皮を上にします	ロックソルトをふりかけます（お好みでブラックペッパーを）
5	6	7	8
皮の切り込み隙間にローリエを何枚か適当に差し込みます	皮を上にしたまま今度は175度のオーブンに1時間半～2時間入れます。お湯は途中で足してください。	一度取り出し10分くらい外で休ませた後、220度のオーブンに入れてパリパリっと焼き色が綺麗につけば出来上がり	肉を切り分けて、グレイビーソースをかけていただきます。

付け合せは赤キャベツの酢漬け、茹でたジャガイモ、キャラメルで和えた小さなジャガイモがデンマークでは一般的です。

1	2	3
脂が出た湯を鍋に移します。	手際よく混ぜながら小麦粉をミルクで溶いたものを加えてとろみをつけます。	お好みで中濃ソース、ケチャップ、野菜ジュースなどで味付けし、塩と胡椒で味を調え出来上がり。

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