カルヤランピーラッカ(Karjaranpiirakka)
フィンランド東部のロシア寄り、カレリア地方に伝わる伝統的な料理です。カレリアパイとも呼ばれます。ごはんをグラタンのように煮込み、それをパイで包んで焼いたもの。
材料 (2〜3人分)
| [ 生地 ] | |
| 冷水 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| ライ麦粉 | 400g |
| 小麦粉 | 100〜150g |
| [具] | |
| 水 | 300cc |
| ごはん | 300 g |
| 牛乳 | 1.5リットル |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| [仕上げ用] | |
| バター | |
| 水 | 100〜150cc |
| ゆで卵 | 2〜3個 |
| バター | 50g |
レシピ
生地
| 1 | 2 | 3 | |
|---|---|---|---|
| 2種類の粉を混ぜて篩い、塩、水を混ぜる | 生地がなめらかになるまで捏ねる | 乾燥しないようにラップなどして、しばらく寝かせる |
具
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| 300ccのお水で、お湯を沸かす | ごはんを（1）のお湯に入れ、吹きこぼれないように低めの温度で、5分ほど火にかける | 牛乳を加え、約40ほど、焦げないように、よくかき混ぜながら、火にかけ続ける | 塩を加える |
カルヤランピーラッカを作る
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| テーブルの上に、寝かせておいた生地を広げる | 生地を棒状にしていく | 棒状になった生地を等間隔で切っていき、ボール状(ピンポン玉くらい）に形成 | テーブルの上にライ麦粉を広げ、その上に、（3）のボール状になったものを乗せ、平らに押していく |
| 5 | 6 | 7 | 8 |
| 平らになったものを、のし棒を使って、楕円形に形作る。中心部は少し薄めに | 中心部に具をスプーンで詰める | 周りを中心部に向けて指でつまみながら、順に折り込んでいく | オーブンを温めておく |
| 9 | 10 | 11 | 12 |
| 300度のオーブンで、約10分〜15分焼く | 仕上げのバターを溶かして、水を入れる | 焼きあがったら、オーブンから取り出し、(10)のバター＋水を表面に刷毛で塗る | 好みで、バター50gramを溶かし、細かく刻んだゆで卵を入れて混ぜたものを、上に乗せる |
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